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03.2014

菜「敏感」?!

菜「敏感」?!

老人家說多進食蔬菜是有益的。所以從我們開始食半固體食物時,蔬菜便是我們的學習首選。不過,話雖如此,如果不當烹煮和保存的話,好的東西也可變成有害的東西。我聽過以下的故事。

八個月的孩子欣欣是個健康的孩子。在六個大開始,如其他孩子一樣,父母開始進食固體食物。開始時,以米糊為主。在兩個月後,當欣欣可以進食大半碗米糊後,爸爸媽媽便可以為她準備更美味、更有營養的粥。根據書本的建議,每星期可加一種新的食物進餐單。首幾個星期,情況很良好。但不知為何有一晚孩子食完晚餐的粥後半小時,欣欣忽然全身變藍,而且精神變得很差。爸爸媽媽變得瘋了,馬上把欣欣送院。

在急救期間,大家有點爭吵,因為有人說粥仔不新鮮,有人說菜中有農藥,有人說可能碗裡有洗不淨的洗澡。在半小時後,醫生說欣欣已經穩定下來。經過樣本化驗後,原來元兇真的是藥,但不是不乾淨,而是含太多硝酸鹽。硝酸鹽本身的毒性不高,而且在我們身邊的環境無處不在。但是,現今一般農作物普遍以硝酸鹽作肥料。所以蔬菜,尤其是莧菜、菠菜、白蘿蔔和甜菜根特別高。硝酸鹽需要被腸胃中的細菌轉化為亞硝酸鹽才會出現問題。後者會將生理上的血紅蛋白變成「正鐵血紅蛋白血症」:血液含氧量下降、皮膚呈現紫青色、大腦缺氧等。那麼,為何成人沒有事,而孩子卻出事呢?原因是:

1.      嬰幼兒胃酸較低、抑制細菌生長較差,所以會吸收較多亞硝酸鹽。

2.      嬰幼兒的血紅素酶較容易氧化,令亞硝酸鹽的影響增大。

經過這次經歷後,那麼孩子是否不食蔬菜嗎?不是的。我建議有幾個方法:

·         交替進食不同種類的蔬菜

·         不要存放蔬菜在雪櫃太久

·         用清水浸洗蔬菜表面的硝酸鹽

·         除了避免含硝酸鹽較高的蔬菜,還要減少火腿、午餐肉、香腸等加工食品

發表於2014.3.21
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